Tierra de Campos (BIO)
El lechazo churro
Afamado producto de la comarca es el lechazo churro o cordero lechal de raza churra; y que es aquel que es alimentado por su madre exclusivamente con leche materna, desde su nacimiento hasta su sacrificio, formando parte fundamental de la gastronomía terracampina.
Se sacrifica cuando alcanza los 10-12 kg de peso, es decir, a los 25-30 días de edad (a los 25-30 días de edad, la carne del lechazo churro tiene la proporción idónea de músculo, hueso y grasa).
Es el cordero lechal que se utiliza tradicionalmente para elaborar el famoso lechazo asado castellano y que, además, es alabado por asadores, chefs y críticos gastronómicos por sus características únicas.
