Tierra de Campos (BIO)
El pichón bravío
Otro exponente de la gastronomía terracampiña: el pichón bravío de Tierra de Campos.
Los pichones siempre han sido un recurso para las economías familiares de la comarca de Tierra de Campos. Allí se criaban para el autoconsumo e incluso se conservaban en escabeche para llenar las despensas durante los meses de invierno.
Se pueden elaborar según las recetas provenientes de las abuelas, que sabían cómo extraer todo el jugo de un alimento para las épocas de vacas flacas, el tradicional escabechado, asados o en recetas más sofisticadas de la nueva cocina.
